Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕
Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕的做法说明
直徑5cm紙模 8-10cup
烤箱溫度:180℃
參考時間:20分鐘
咖啡豆可根據個人口味愛好加入(我的cup上表面就沒有裝飾)
Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕的食材和调料
| A雞蛋 | 2個 |
| A細砂糖/水饴 | 70g/10g |
| B牛奶 | 20g |
| B黃油 | 15g |
| B速溶咖啡 | 5g |
| C低粉 | 60g |
| 咖啡酒 | 適量 |
| 芝士奶油 | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 奶油 | 50ml |
| 細砂糖 | 1tsp |
| 裝飾 | |
| 可可粉 | 2tsp |
| 咖啡豆 | 8-10個 |
Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕的做法与步骤
- 1.
水饴隔水加熱
- 2.
材料A倒入盆中個熱水打散至砂糖完全溶解
- 3.
水饴加入2攪拌均勻
- 4.
另取一盆倒入材料B溫度保持在40℃
- 5.
將廚師機調到高速 快速打發3至蛋糕槳粘稠抬起打蛋器滴落的蛋糕槳不會斷流 (痕跡很快消失)
- 6.
低速繼續攪打讓蛋糕槳細膩蓬鬆呈酸奶狀 低落的蛋糕槳紋理清晰不會消失的很快
- 7.
C分三次篩入6中 用刮刀進行攪拌反復操作 保持勻速(快速而有節奏) 攪拌至無顆粒時繼續攪拌至少80次 直到蛋糕槳有光澤
- 8.
將預熱好的B加入7 繼續攪拌80-100次
- 9.
攪拌好的蛋糕槳具有光澤提起刮刀能夠順暢流下 (會比原先的稀但不黏稠)
- 10.
倒入紙模八分滿 入爐前輕摔幾下烤盤排出氣體
- 11.
烤好的蛋糕取出後依舊輕摔幾下 排出熱氣防止回縮 倒扣在冷卻架待涼
- 12.
奶油奶酪 奶油 細砂糖打發
- 13.
咖啡酒均勻的塗抹在蛋糕表面
- 14.
表面擠奶油 撒少許可可粉 放咖啡豆完成裝飾
