红烧狮子头
红烧狮子头的做法与步骤
- 1.
五花肉切细丁，稍微剁剁，别剁的太细了，不然就没的嚼劲了。
- 2.
鲜藕去皮，切小颗粒。和剁好的五花肉一齐放入大碗，加入一颗鸡蛋，葱姜碎，少许淀粉。
- 3.
拿筷子顺着同一个方向使劲搅拌，直到上劲为止。
- 4.
把搅拌好的肉丁平均分成四份，抓取一份肉丁鲜藕丁，不断把它从左手倒到右手，从右手倒到左手（每个狮子头大概需要倒手60－100次），让里面的空气排出，狮子头的形状渐渐接近圆形，内部也变得紧实。
- 5.
取一个小的不粘锅，倒入足够的植物油，深度以淹没狮子头为限，把油锅加热到130摄氏度取一个金属汤勺，在油里荡一下，把团好的狮子头放进汤勺内，轻轻沉入油锅内。静候大约5秒钟，然后轻轻把狮子头倒进油锅。每隔大约1－2分钟，轻轻地用金属调羹拨动一下狮子头，让各个表面均匀受热，直至把它的整个外表炸成金黄色
- 6.
取一个合适大小的深锅，在锅子里面放入35克生抽酱油、35克老抽酱油、20克蚝油、10克糖、30克料酒、12克切片的生姜、50克切段的葱以及2克盐。然后把狮子头摆在锅底，沿着锅壁加入热水直至几乎将狮子头淹没为止。盖上三片大白菜叶子，将锅子大火烧至即将沸腾的状态，转小火慢炖两个半小时。
- 7.
两个半小时后，将白菜叶取出，将狮子头捞出装盘，配上适量红烧汤汁就可以上桌享用了
