金砖
金砖的做法说明
菩萨畏因，众生畏果。
如果你看到精美的方子而不敢下手，你一定不是畏惧复杂的过程，而是畏惧的可能的失败。
我之所以认为烘焙是件正能量的事，不仅因为烘焙传递爱，也因为烘焙是一个战胜自我的过程。
金砖的做法与步骤
- 第1步.
除了起酥油，所有材料按直接法，揉成光滑、具有很好延展性的面团（即完全扩展阶段）；将面团摊平后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟（并不是把面团冻起来，是快速冷却）
- 第2步.
重新铺上一张保鲜膜，撒少许高粉，把起酥油擀成长方形，包好备用（出于健康考虑，可以采用起酥片状黄油，不一定要使用植物起酥油）
- 第3步.
案台上均匀撒上高粉，将面皮擀成长方形，起酥油置于中间
- 第4步.
将面皮两端向中间包拢，收口部位用手捏紧
- 第5步.
用走锤，由中间，向两端撑开（擀面杖切忌来回滚动，容易破皮）
- 第6步.
右边向内折1/4，左边折过来，收口部位捏紧
- 第7步.
再次向右对折，即完成“1次4折”（若觉得面团温度升高，可以再次放入冷冻室急冷10分钟，可避免破皮）
- 第8步.
将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形
- 第9步.
两端都由1/3位置向中间折起，收口部位捏紧
- 第10步.
对折，完成“1次3折”（一系列的擀压折叠过程，要适时在案台上补充高粉以防黏破皮）
- 第11步.
最后用擀面杖，由中间向两端撑开，擀成2cm厚的面片
- 第12步.
使用直尺和轮刀（没有轮刀就用利刃）切去不规则边角，将面片切成3组面条，每组250g/3条
- 第13步.
将面条横切面用手掌稍微压扁，1组编一条辫子，口诀是“1过2，3过1，1过4”
- 第14步.
将辫子对折放入土司模，3组整齐摆放
- 第15步.
烤箱发酵程序40℃/1h完成二次发酵
- 第16步.
烤箱220℃预热8分钟，烤网插入底层架，土司盒盖盖，上下火200℃，烤45分钟即可（烤制过程会有大量油渗出，最好底层再插入烤盘接油）
- 第17步.
因为金砖本质上属于起酥面包，包裹了大量起酥油，油的沸点都在200℃以上，所以烤制金砖温度比平常土司要高。出炉后震动脱模，侧放于烤网上放凉。
- 第18步.
金砖的质感非常出众，是一款非常能吸引眼球的面包哦！
