【川菜】：山城棒棒鸡
【川菜】：山城棒棒鸡的做法与步骤
- 第1步.
将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
- 第2步.
掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
- 第3步.
待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
- 第4步.
放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
- 第5步.
鸡皮上刷一层香油。
- 第6步.
再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
- 第7步.
手撕成筷子粗的肉条
- 第8步.
将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
- 第9步.
红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁
- 第10步.
将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
