无油法式核桃长棍面包
无油法式核桃长棍面包的做法说明
第一次做欧包，方子来自李成实的烘焙书《面包工坊》。
书中介绍说这是款高品位面包，和法式沾边的都能称有品味= =。
总之，无油和放入适量核桃是很健康的。
第一次做很成功，外酥内软，可以做帕尼尼。。
无油法式核桃长棍面包的食材和调料
| （2个面包的量） | |
| 海面材料： | |
| 中筋面粉 | 75g |
| 水 | 60ml |
| 干酵母 | 少许（手指头能沾出的量） |
| 面团材料： | |
| 海绵 | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 中筋面粉 | 60g |
| 全麦面粉 | 40g |
| 干酵母 | 2g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 140-150ml |
| 核桃仁 | 70g |
无油法式核桃长棍面包的做法与步骤
- 第1步.
混合海绵材料常温放置4-16小时。
- 第2步.
海绵和所有面团材料（除核桃仁）一起搅拌成面团至扩展阶段，放入核桃仁，室温发酵70-90分，轻轻挤出面团内部空气再发酵70-90分钟。
- 3.
面团分两份，用湿棉布盖20分钟左右。
- 第4步.
把面团做成比法国长棍面包更短更粗的形状，放烘焙纸上，盖湿棉布二次发酵40-60分钟，
- 第5步.
割包，面团上喷点水，210度蒸汽烤25-30分。出炉！
- 第6步.
切开看组织。
小贴士
书中提到，核桃仁在使用前放入水中煮熟，再放入烤箱烘烤一下，切碎。这样能提高香味。下次我要试验下，这次确实没什么核桃味。
感觉发酵欧包好神奇，像是魔法，现在兴趣大增！
