苏式熏鱼

苏式熏鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材

   
2. 第2步.

   水中放入八角、桂皮烧开，放糖、老抽、醋、盐和1汤匙绍酒，加花椒后即刻关火，晾凉后放入冰箱冷藏。

   
3. 第3步.

   葱姜洗净，生姜切片，用刀背拍松；葱取葱白部分切段。将青鱼鱼肚内测的黑膜刮去，洗净。

   
4. 第4步.

   垂直于鱼脊将鱼连骨切成1.5厘米左右的片，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬咬不动。

   
5. 第5步.

   用1汤匙绍酒、生抽及姜片、葱白段腌制半小时。

   
6. 第6步.

   热油5成熟，将鱼块放入锅中，尽量不要翻动，炸至熟透捞出控油。

   
7. 第7步.

   油锅继续加热至8成熟，将鱼块放入第二次炸，为了更加酥脆。

   
8. 第8步.

   将油沥干，再放到冷藏过的调料里，会听到“咝咝”地响，看着调料渗透鱼肉即可。