蒜香虾仁炒饭
蒜香虾仁炒饭的做法说明
跟大厨学做广东炒饭——蒜香虾仁炒饭，其中炸成金黄色的蒜蓉喷香酥脆，是非常有特色的一款炒饭。
蒜香虾仁炒饭的做法与步骤
- 1.
虾仁用盐、料酒、蛋清（从炒饭的蛋里匀1勺）和生粉抓匀腌制一会儿；
- 第2步.
大蒜切成末；软心菜和胡萝卜切成丝；鸡蛋打散；米饭打松；
- 第3步.
炒锅内倒入油，稍温热时放入蒜末，用小火慢慢炸成浅浅的金黄色，捞出放在厨房纸上吸油；
- 4.
用锅里剩下的余油滑炒虾仁至变色盛起，再将胡萝卜丝煸炒至变软盛起；
- 5.
重新倒入2勺油，加热至五成左右倒入蛋液，小火炒至即将凝固时倒入米饭，此时部分蛋液会包裹在米饭上；
- 第6步.
改大火将饭炒香炒散，期间调入盐和胡椒粉；待米饭水份蒸发，颗粒分明时，加入虾仁和胡萝卜丝炒匀；最后放入软心菜丝即可熄火，装盘后撒上炸好的蒜蓉。
小贴士
炸蒜蓉时一定要耐心，小火炸至浅黄色即可捞出，余温作用下颜色还会变深；在蛋液尚未完全凝结时倒入米饭，会有部分蛋液与米饭包裹在一起，炒饭的成色会显得金黄漂亮；蔬菜丝放入后要立刻起锅，过熟会出水且口感不爽脆。
