香甜奶油焦糖酱
香甜奶油焦糖酱的做法说明
很简单的一款饮品风味添加剂，无论牛奶还是咖啡里加一些焦糖酱，都会多出特别的香甜。
题外话，当年在我带领下某人也爱上焦糖拿铁，但是每次都是我买，某次某人跑到COSTA说，买一杯椒盐拿铁……
香甜奶油焦糖酱的做法与步骤
- 1.
将白糖与冷水混合。
- 2.
开小火开煮，期间可以不用搅拌。
- 3.
按照我的分量用小火煮到开始冒小泡泡这期间，完全够时间把200ml奶油/水加热至沸腾，我用的是微波炉高火，当然也可以用火加热。
- 4.
待糖液泡泡越来越多时，注意糖浆液体的颜色。略微发黄时如果发现黄色不均匀，可以用长柄勺或筷子搅一搅，也可以轻轻转动锅子使受热均匀。
- 5.
发现糖浆开始由黄色转为枣红色时，这个就是焦糖度掌握的最关键时刻。如果喜欢淡些焦味，就变色到略咖啡色就关火，如果喜欢味重就待到变成枣红色再关火。
- 6.
关掉火后立刻倒入刚加热好的奶油/开水。此时会大沸腾，注意倒入奶油的量和及时吹一吹就能避免溢出锅外。
- 7.
最后等降到常温就可以装罐了。刚煮好的糖浆很稀，千万不要以为煮稀了往里面加水或者奶油，等糖浆冷却下来就会变稠。
小贴士
味用的18cm直径的小奶锅煮的，在倒入加热过的奶油时建议分三次倒入，以我的经验一次倒入一定会大沸腾到溢出。分三次倒一次就迅速搅动并且吹吹就可以了。
在关火后倒入糖液的一定要是加热过的液体，可以是奶油，也可以是开水。味个人比较喜欢加奶油，感觉多多的脂肪闻着更香更幸福……所以这体重也怪不得别人…orz
最后，出这款菜单是因为自己老是忘记各种材料都数量。对于我这种不经常烘焙都人，买奶油都买200ml的，1l每次烘焙都用不完，每次都会浪费。所以味觉得这个分量的单子更实用些。奶油一小盒正好可以用完。反正用别的分量的话，每样材料按比例增减即可。
