【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾
【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
一些 食材用量 和 烹饪时间 视频中讲解不够详细。
咖喱油做法详见：https://www.xiachufang.com/recipe/100034981/ （步骤4-7）
【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法与步骤
- 第1步.
处理龙虾前先将龙虾冷冻2小时。冷冻取出后，雷蒙德使用了一种专业仪器，能将龙虾一下点击死，尽量减轻动物的痛苦
- 第2步.
之后将龙虾的两个大钳子去掉，用手握住龙虾尾旋转、扭断、拽出龙虾尾。保留龙虾头备用 用来调酱汁
- 第3步.
用勺子将龙虾头内的“虾腮”祛除
- 第4步.
将龙虾头壳用剪刀剪成小块，放置一旁备用
- 第5步.
将带壳的龙虾尾肉放入沸水中煮15分钟取出，用剪刀剪开硬壳
- 第6步.
用刀子将龙虾尾一剖为二，祛除虾线
- 第7步.
将龙虾钳子放入沸水中煮5分钟，之后取出剥壳
- 第8步.
将咖喱油刷在龙虾肉的表面，将龙虾肉放入冰箱冷藏至烹饪时取出
- 第9步.
酱汁：将锅子烧热倒入橄榄油，将步骤4剪成块的龙虾头壳倒入锅中煸炒上色
- 第10步.
酱汁：将红甜椒切成小块，放入食物料理机中打碎
- 第11步.
酱汁：将打碎的甜椒过筛，取甜椒汁使用。
- 第12步.
酱汁：在甜椒汁内加入姜丝，碾碎的小豆蔻
- 第13步.
酱汁：先将少许白葡萄酒倒入平底锅中煮沸，使酒精略微蒸发一下
- 第14步.
酱汁：再将加热过的白葡萄酒倒入步骤9中的龙虾壳中
- 第15步.
酱汁：再将步骤14锅中所有的食材，倒入步骤12的甜椒汁内，用小火慢炖使食材味道充分释放。
- 第16步.
酱汁：之后将炖好的甜椒汤汁过筛，取过滤后的酱汁
- 第17步.
酱汁：将过滤后的甜椒酱汁倒入小锅中，再次开火加热至微微沸腾 略微浓稠即可。
- 第18步.
烤箱预热180度，将冰箱中的虾钳取出放入铸铁锅内，放入烤箱烘烤（时间并未说明）
- 第19步.
将龙虾尾放入平底锅中煎制，当虾肉变色卷曲即可
- 第20步.
摆盘：在煮熟的嫩马铃薯上浇上酸奶，摆上少许鱼子酱。淋上咖喱油和红椒酱汁
- 第21步.
摆盘：将烤好的虾钳肉和龙虾尾肉摆盘，摆上少许炸脆的土豆皮
- 第22步.
摆盘：最后点缀些细香葱即可
