【帕特里克·莱恩】酸味酵头

【帕特里克·莱恩】酸味酵头的做法与步骤

1. 1.

   第一天 牛奶小火加热倒入盛有酸奶的罐子中，搅拌均匀，保鲜膜封口放在温暖处发酵12-24小时，直到搅拌在一起的液体分开

2. 2.

   第二天 面粉倒入，搅拌均匀成酸奶状，封口室温（约20℃）发酵两天。发酵后的混合物应该是充满气泡沫，气味酸甜宜人

3. 3.

   第四天 加入面粉+水+牛奶搅拌均匀，封口发酵12-24小时

4. 4.

   第五天 酵头应该是相当活跃充满小气泡，倒出一半的酵头，加入面粉和水搅拌均匀，封口发酵24小时

5. 5.

   第六天 酵头可以使用，并每天喂养，如果不经常用放在冰箱冷藏保存，每隔5天左右喂养一次