反沙芋
反沙芋的做法说明
反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。
反沙芋的做法与步骤
- 1.
芋头一个，去皮，洗净切块。
- 2.
锅里放适量的油，文火烧热，放入芋块，慢慢翻搅。
- 3.
芋块外层呈现黄金色，而且闻到香喷喷的芋香味道的时候，捞起来备用。
- 4.
净锅上灶，将白糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。（白糖和水的比例为2：1）。
- 5.
大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。（弄一碗清水，用筷子蘸了糖浆后放入水中，如果看到糖浆在二筷子之间呈胶状，即可关火。）
- 6.
快速加入芋头翻炒。
- 7.
炒至糖浆变干，在芋头表面形成沙糖即可。
小贴士
炒糖浆的锅不能带一点油，不然就反不起来。
