双色剁椒鱼头
双色剁椒鱼头的做法说明
我这不一定是很正宗的做法，但是很适合江南人家的口味。
双色剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鲢鱼头劈开洗净，擦少许盐，朝天放，浇适量料酒，腌半天
- 第2步.
倒去盘底的酒，鱼头合放好
- 第3步.
盘底放几片姜片，葱结
- 第4步.
倒些许生抽
- 第5步.
左右分别铺上满满的红绿剁椒，蒸锅放水煮沸后上鱼头大火10分钟
- 第6步.
姜末切好
- 第7步.
下油锅爆香
- 第8步.
浇上蒸好的鱼头即可上桌
小贴士
剁椒的多少可根据各人喜好，不吃辣的可以少铺些。
上锅蒸要水先开了再放鱼头进蒸锅，才会肉嫩。
擦些盐是为了让鱼肉紧实些。
生抽不要倒很多，只是吊吊鲜，剁椒也有咸味，过多会太咸。
