陕西风味肉夹馍
陕西风味肉夹馍的做法说明
菜谱摘自卤煮鲍鱼的新浪博客 仅为个人收藏用
陕西风味肉夹馍的食材和调料
| 清水适量 | |
| 腊汁肉原料： | |
| 五花肉 | 2斤 |
| 绍酒 | 30ml |
| 食盐 | 6克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 15克 |
| 葱段 | 3 |
| 姜块 | 3 |
| 大料 | 2 |
| 桂皮1、草果1 | |
| 白吉馍原料： | 制作数量10-12个 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 7克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 温水 | 270克 |
| 盐 | 3克 |
陕西风味肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
腊汁肉制作方法 肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
- 2.
将调料用料包包好备用
- 3.
五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
- 4.
下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的） 5-6）：转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成
- 第5步.
白吉馍的制作方法： 面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水
- 第6步.
揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）
- 7.
醒发至面团一般大左右
- 8.
分份后表面刷少许油松弛15分钟
- 第9步.
将松弛好的面团搓成长条
- 10.
用擀面杖擀开
- 11.
将面片对折
- 12.
从一侧卷起
- 13.
将收尾压在下面制成饼坯
- 14.
将做好的饼坯松弛10分钟
- 15.
将饼坯擀成圆形薄片
- 16.
干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图
- 17.
将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）
- 18.
将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀
- 19.
夹入做好的馍中制作完成
小贴士
**腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成
**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
**白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
