粉蒸排骨
粉蒸排骨的做法说明
这道粉蒸排骨，完全可以自由发挥成粉蒸肉，粉蒸牛肉等等~底下的垫菜呢可以是芋头，土豆或者南瓜都可以哈，各有各的特色哦。做蒸菜的好处在于用不着洗那么多的锅碗瓢盆。
粉蒸排骨的做法与步骤
- 第1步.
刚好我有一盒庙口小吃的蒸肉粉没有用，这次算是把它打扫了，其实这个粉里面主要是白胡椒粉，盐什么的，自己调味更可靠。
- 第2步.
小排洗净切块，加入腌肉粉，生抽，料酒，郫县豆瓣拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱让其入味，约6小时。
- 第3步.
小碗里铺上洗净切好的芋头块，我是在亚洲超市冷冻柜买的真空包装的芋头，比那种大个的带皮的芋头要好清理100倍。
- 第4步.
在腌好的排骨中加入姜末，香油，以及蒸肉米粉，拌匀，将排骨码在垫菜上。
- 第5步.
锅中放足量凉水，将蒸碗放在蒸架上，盖上盖子开大火至水烧开，转中火，蒸40分钟。
- 第6步.
关火后撒上适量葱花，再用余温蒸1分钟即可出锅。
- 第7步.
配上小菜，小米粥，美美的一顿晚餐！
小贴士
1.我没有专业的蒸锅，就用了dutch oven和蒸架来代替蒸锅，实践结果也不差，不过这种就不适合蒸馒头包子之类的。我买了一个电的蒸锅，试验了一次蒸馒头，也是可以的。
2.郫县豆瓣和优质的蒸肉米粉是这道菜的灵魂，要做出川味的粉蒸肉，这两样缺一不可呀。
