南乳怪味椒香鱼片

南乳怪味椒香鱼片的做法与步骤

1. 1.

   生姜切丝，大蒜切末、干辣椒和新鲜朝天椒切椒圈备用，豆芽洗干净沥水备用

2. 2.

   西红柿开水里烫一下，去皮后，切小块备用，腐乳加少量水，澥开，成腐乳汁

3. 3.

   郫县豆瓣酱加少量黄酒澥开备用，可以加一小勺甜面酱一起澥开

4. 4.

   鱼剖肚洗净，刮掉鱼肚子里的黑膜，紧贴鱼头下方和鱼尾根部各切一刀，用刀背轻轻敲一下鱼身，从鱼头切得那一刀刀口处，把白色的鱼腥线给拉出来【就是鱼肉里会有一点点白头，扥住白头慢慢拽出来，去掉那个鱼不腥，两边都有】

5. 5.

   将鱼身上抹上适量盐，稍微用点力气反复揉搓，用水冲净【这是去掉鱼身上的黏液，一会片鱼片的时候，鱼不会再案板上动来动去】

6. 6.

   顺着鱼尾切得那刀，紧贴鱼脊骨，把鱼肉片下来【这步很考验刀工和臂力，容我先崇拜喜爱我厨子Ramsay】

7. 7.

   将片下的鱼片，片成蝴蝶片，就是第一刀片的鱼片不切断，第二刀片的鱼片再切断，盛在一只碗里；将鱼头拆开，鱼骨剁成小段，盛在另一只碗里

8. 8.

   装鱼片的碗里，分别倒入黄酒【多一点】、生抽、盐、花椒粉、盐量1/3量的冰糖粉，抓匀，再放入适量干淀粉，继续抓匀

9. 9.

   装鱼头鱼骨的碗里，倒上黄酒、盐、花椒粉，抓匀，备用

10. 10.

    热锅下底油，按序下整花椒粒、姜丝、蒜末、椒圈，爆香后，将椒圈盛出来一部分备用

11. 11.

    下入切碎的西红柿丁，炒到没有整个的西红柿丁的时候，下入豆瓣酱，翻炒出香味，下豆芽，翻炒至软倒，倒入一半的腐乳汁，继续翻炒

12. 12.

    加入适量凉开水，以水位没过豆芽2、3厘米左右为宜，然后大火烧开，根据味道，放盐调味，同时放入适量冰糖粉提鲜，放入鱼头、鱼骨，盖锅盖大火煮开

13. 13.

    煮开后，倒入剩下的腐乳汁，将鱼片均匀的铺在豆芽和鱼头上，盖上锅盖，大火煮开后调小火炖5分钟

14. 14.

    关火后，撒上之前盛出来备用的椒圈，开吃

15. 第15步.

    最后奉上下鱼头的时候摆的恶趣味造型图一张……