抹茶紫薯小餐包
抹茶紫薯小餐包的做法说明
造型是参考苗苗桑的无油脂抹茶面包。因为本来是想做这个方子的，但是因为要送人，怕第一次做出来的成品不尽人意，所以还是老老实实按照普通面包的方子来。出来的成品不知道是因为紫薯馅的关系还是这次发酵的好的关系，出奇的好吃，不甜腻，自己都忍不住吃了好几个。只能满怀罪恶的跑步去了。。面包胚子用了自由姐的汤种方子。紫薯馅是自己炒制的。揉面还是老样子手工揉~
抹茶紫薯小餐包的食材和调料
| 面包胚子： | |
| 高粉（主面团） | 181g |
| 低粉（主面团） | 50g |
| 糖（主面团） | 40g |
| 蛋液（主面团） | 25g |
| 黄油（主面团） | 25g |
| 酵母（主面团） | 3g |
| 水（主面团） | 116g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 奶粉（主面团） | 10g |
| 抹茶粉（主面团） | 7g |
| 高粉（汤种） | 20g |
| 热水（汤种） | 20g |
| 紫薯（紫薯馅） | 若干（我是小的三个） |
| 奶粉（（紫薯馅） | 两勺 |
| 黄油（紫薯馅） | 40g |
| 水（紫薯馅） | 若干 |
| 糖（紫薯馅） | 4勺 |
抹茶紫薯小餐包的做法与步骤
- 第1步.
炒制紫薯馅：紫薯蒸熟，捣碎。加水在料理机里面打成糊状。不粘锅加热，把紫薯糊放入锅里加糖炒，加入黄油块和奶粉继续炒至略干。放一旁备用。
- 第2步.
汤种的料混合，在一边放至凉或者冷藏过夜。
- 第3步.
主面团中的所有干性材料和汤种混合，加入除黄油外的湿性材料揉至扩展阶段。加入黄油继续揉，直至拉开面团可看见手指。
- 4.
面团放入盆中盖上保鲜膜一次发酵。发酵至1.5倍大以后拿出来整形
- 5.
分成九分。包馒头一样包入搓圆的紫薯馅。
- 6.
二次发酵，发至1.5倍大。
- 7.
烤箱中层180度15分钟左右
小贴士
其实是普通小餐包的做法，但是面包胚中加入了抹茶粉味道变得很微妙，很和风。配上紫薯馅真的很好吃，重点是自己做的紫薯馅不甜，不会感觉到腻。造型的样子比较随意，可以在二次发酵后用剪刀见两个口子也可以不剪直接一个小餐包的造型。
