肉桂卷

肉桂卷的做法说明

其实一直在蛋糕房看到它,但是并没有引起我的注意,直到上周同学约我去喝下午茶,她拿出了整整花了一上午做的点心,一吃上去肉桂特有的香气,香甜的味道,我就喜欢了,不错哎!今天有空暖暖的秋日阳光,懒洋洋使我不仅想念起了它,再冲一杯肉桂糖的奶茶,舒服!!!

第1步.
高筋面粉,水,鸡蛋,糖25克,干酵母,奶粉,盐,1.5ml肉桂粉混合均匀放入面包机揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的30克黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，将面团揉到扩展阶段。
第2步.
揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。25摄氏度左右的环境下约发酵60分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
第3步.
发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
第4步.
发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
第5步.
15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
第6步.
25克糖和2.5ml肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒
第7步.
从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
第8步.
卷好后，用刀横切等分
第9步.
将切好的面团横切面朝上摆在油纸上。
第10步.
放入温度35摄氏度，湿度85%的环境下进行最后发酵。发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。
第11步.
在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。