蛋糕卷中的极品---瑞士卷
蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法说明
家里的老人孩子都喜欢这个瑞士卷,口感绵密细腻或者可以毫不夸张地说根本就是一块海绵，让人惊叹，而且怎么卷都不会破！超赞！吃了一口后你绝对相信是希尔顿大师的秘方卷了,比用戚风的方法来做瑞士卷口感更胜一筹。
蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料，橙子挤汁。
- 2.
蛋白和蛋黄分开。
- 3.
鲜橙汁+色拉油+香草精（用手动打蛋棒来搅拌到油和水溶合）。
- 第4步.
在步骤3中,加过筛后的低粉，泡打粉,分两次加入蛋黄。用手动打蛋棒搅打均匀，打完后用布盖着，防干
- 第5步.
蛋白放醋和盐，打到粗泡时加三分之一的砂糖
- 第6步.
慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
- 7.
先把1/3放蛋白糊中，和蛋黄糊混合。
- 8.
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。
- 第9步.
烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。
- 10.
放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
- 11.
烤箱预热180度,烤15分钟。
- 第12步.
然后从烤盘上倒出。
- 第13步.
淡奶油加糖粉打发,有明显纹路,用裱花袋挤在冷却的蛋糕卷上,卷起后放冰箱冷藏即可。
- 第14步.
冷藏后,切块。
小贴士
1.在蛋清中加醋,能使蛋白打发后更稳定,不易消泡。
2.中间不能开炉门，防止塌陷
3.膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。出来后再磕一下。
