豆皮排骨火锅烧

豆皮排骨火锅烧的做法说明

野兽派川菜之三十四【豆皮排骨火锅烧】不二食堂
……
今日接待老友
硬是在粤菜馆点了一个水煮三宝
那孩子看来是想念川菜了
……
今天我们来做个「火锅烧」
各种的香料按照比例混合在一起
于是就有了火锅这种迷人的香
川人在异乡常会把自家酿的豆瓣酱带在身边
而我还要加多一罐我爹自制的清油火锅料
每次收到千里之外的包裹
看着码放在箱子里一个个缠得密密实实的塑料瓶
就会想起父亲在厨房里默默为女儿打包的背影
有时也会分一点给朋友，同事
尝个鲜
好评如潮
当真是中国好调料
烧菜炒菜加一点
立刻层次感丰富起来
今天做个简单的
主菜两样：人人都爱的排骨+超级入味的豆腐皮

食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

豆皮排骨火锅烧的食材和调料

排骨	1条
豆腐皮	250g
油	1大匙
清油火锅料	1/4瓶≈100g
豆瓣酱	2小匙
姜	30g
蒜	30g
香菜	30g
生抽	2小匙
老抽	1小匙
糖	2小匙
鸡粉	1小匙
香油	2小匙
花椒粒	15g

豆皮排骨火锅烧的做法与步骤

1.
排骨斩块，洗净，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起来，切约0.3cm的条
2.
油热，入花椒，姜末，排骨，排骨约煎到半熟状态盛出
第3步.
锅中油保留，加入清油火锅料，豆瓣酱，炒香，入排骨
4.
翻炒，入生抽，老抽，糖，鸡粉，加水，加盖中火焖煮
5.
排骨熟透，入豆皮，水开后，约1,2分钟即可
6.
入蒜末，香油，香菜
7.
关火，装盘，开吃

小贴士

1.做这道菜的过程中，有几次是容易被忽略的涉及盐分的地方，比如腌制的时候，豆瓣酱的咸味，所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠，如果拿不稳，可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。
2.四川火锅，最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油，最多不过加点盐和味精，所以干锅也好，火锅也好，只能在最后起锅的时候，滴入几滴香油和蒜，这样的味道才会最好，请相信我这枚川妹子。
3.我家的火锅料是木有盐的，只是纯粹的香，所以如果用在外面买的火锅底料来做，请在炒料时，感受下盐度和味道，再考虑是否加生抽，糖和鸡粉。