【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝

【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法与步骤

1. 第1步.

   将扇贝用刷子清洗干净后打开

   
2. 第2步.

   去除扇贝的裙边，只取中间的扇贝肉

   
3. 第3步.

   将准备好的扇贝肉放入冰箱，冷藏半小时备用

   
4. 第4步.

   咖喱油：将平底锅烧热，放入1茶匙马德士咖喱粉，用小火干焙咖喱粉5分钟

   
5. 第5步.

   咖喱油：取一个碗，在碗中擦入请柠檬屑，之后取步骤4加热好的咖喱粉（1茶匙）倒入碗中

   
6. 第6步.

   咖喱油：在碗中加入切碎的柠檬叶，擦入姜蓉，加入切碎的柠檬草/香茅，搅拌均匀。将碗中的香料混合物倒入锅中，加入100ml橄榄油

   
7. 第7步.

   咖喱油：锅中橄榄油要保持温热，浸泡香料1小时备用。 （接步骤14）

   
8. 第8步.

   菜花泥：将菜花洗净切小块。在锅中放入黄油，将切成小块的菜花放入锅中

   
9. 第9步.

   菜花泥：之后加入全脂牛奶，没过菜花，加少许卡宴辣椒粉，炖煮菜花10分钟

   
10. 第10步.

    菜花泥：之后将煮好的菜花倒入搅拌机内，打成顺滑的泥装。把菜花泥倒入大碗中，隔水蒸制稍浓稠的状态

    
11. 第11步.

    炸菜花：将面糊所需材料混合，加少许盐，搅拌均匀，来准备炸菜花

    
12. 第12步.

    炸菜花：之后将切成小块的菜花倒入步骤11准备好的面糊中，使菜花完全挂上面糊

    
13. 第13步.

    炸菜花：将挂上面糊的菜花放入热油锅中，炸制2分钟，使菜花变成金黄色即可。捞出备用

    
14. 第14步.

    咖喱油：（接步骤7）将浸泡好的咖喱油过筛，只保留浸泡香料的咖喱油

    
15. 第15步.

    在锅中倒入适量橄榄油，烧热。将处理好的扇贝肉摆入锅中，之后不要动扇贝，使其自然受热，煎制上色

    
16. 第16步.

    等扇贝一面上色后，翻面，将另一面也煎制上色

    
17. 第17步.

    将菜花切薄片，刷上步骤14准备好的咖喱油，放入锅中煎制酥脆，备用摆盘

    
18. 第18步.

    摆盘：将步骤10蒸好的菜花泥铺底，摆上煎好的扇贝肉。摆上炸好的菜花和煎制好的菜花薄片，点缀上番杏（可用其他青菜代替）和香葱末，最后淋上些煎扇贝流出的汁水和 步骤14准备好的咖喱油即可

    
19. 第19步.

    番杏：带有柠檬清香气的一种香草。