焦糖核桃塔

焦糖核桃塔的做法与步骤

1. 1.

   先做塔皮，将蛋黄，水，糖，盐拌匀；混合面粉和黄油，切拌成颗粒状；所有材料混合均匀，冷藏过夜

2. 2.

   焦糖酱做法：砂糖倒进不粘锅，不用加水，直接小火加热，这样比加水熬焦糖要快很多，但也容易糊，如果是新手，请加50g水，烧到呈琥珀色。请注意，熬焦糖的过程中，不要用木铲或其他东西搅拌，不时地晃动锅子即可

3. 3.

   加热砂糖的同时，加热淡奶油至微滚

4. 4.

   慢慢将淡奶油倒入焦糖中，多次少量倒，这样焦糖不会结块

5. 第5步.

   边加热边搅拌，直到混合物柔滑均匀，焦糖奶油酱就完成啦

   
6. 6.

   塔皮140g，回温至可以擀

7. 7.

   擀成约3-4mm厚，比派盘略大一圈即可，放到派盘上，多余的地方用小刀切掉，边角用手按实

8. 8.

   用叉子戳洞，冷冻2小时

9. 9.

   塔皮上垫油纸，放上重石，或者没用过期的豆子，烤箱190度c，中层烤10分钟，去掉油纸和重石，再烤10分钟或烤至上色

10. 10.

    200度c，将核桃烤至上色，做好的焦糖酱用热水回温一下，我是把瓶子直接在热水里泡了一会儿，或者可以在烤核桃的时候放在烤箱上……偷懒的做法～

11. 第11步.

    铺满核桃，均匀地浇上焦糖酱，放冰箱冷藏室约1小时，焦糖酱硬了就可以了