文蛤蒸蛋
文蛤蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
先将文蛤浸在水中加盐和麻油吐沙，至少两个小时以上。然后将吐干净沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下
- 第2步.
将锅内加生姜片和洗干净的文蛤一起开大火烧
- 第3步.
水浇开后，锅里的文蛤会一个接一个的把嘴张开，用个漏勺将开口的文蛤及时取出，开一个拿一下，否则文蛤就老了，影响口感
- 第4步.
将开口的文蛤放在蒸碗里放好
- 第5步.
将锅内煮文蛤的水里的生姜片去除，取上层的煮文蛤的水放在小碗里放凉
- 第6步.
将鸡蛋打散，将温热的文蛤水倒入蛋液中一起搅拌均匀
- 第7步.
将蛋液过滤下再倒入放文蛤的蒸碗里
- 第8步.
上锅蒸约十分钟左右
- 第9步.
撒上葱花和生抽即食
小贴士
强烈建议先将蛋液过滤一下再上锅蒸，这样蒸出的鸡蛋表面平滑细腻；
煮文蛤的水已有咸度，整个过程可以不另加盐；
可用小牙签插入蛋液中判断煮没煮熟
