炒牛蒡雙絲
炒牛蒡雙絲的做法说明
這道小菜材料簡單，極好下飯，冷熱吃也不礙味道，如果喜歡葷食，可加進肉絲同炒。
炒牛蒡雙絲的做法与步骤
- 第1步.
牛蒡洗去泥濘後，先用刀背輕輕刮走啡色外皮。
- 第2步.
用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。
- 第3步.
使用去皮刨，沿著牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。
- 第4步.
刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。
- 第5步.
在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會。
- 第6步.
牛蒡瀝乾水份，也入鑊同炒至軟。
- 第7步.
先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色後，下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。
小贴士
牛蒡最適宜食用的，是皮下至肉芯內圈的部份，越靠近中心纖維越粗厚，較難咀嚼。
