茄子豆腐拌肉沫
茄子豆腐拌肉沫的做法说明
原本的方子是日本的“鶏肉そぼろ”的做法。
改变了一下材料和调味方法，
让整个菜的味道变得更加柔和。
拌饭拌面超一流哇！
茄子豆腐拌肉沫的食材和调料
| 肉 | 3两 |
| 茄子 | 一根（中等） |
| 豆腐 | 一块（较硬） |
| ☆腌肉调料 | 详见步骤内 |
| ★盐、糖 | 适量（糖比盐多） |
| ★料酒 | 一杯（两大勺） |
| ★生抽 | 一勺 |
| ★老抽 | 少许 |
| ★辣椒粉 | 适量 |
| ★老干妈（辣油） | 适量 |
| ★胡椒粉 | 适量 |
| ★生粉 | 适量 |
茄子豆腐拌肉沫的做法与步骤
- 1.
茄子切粒，放入清水内30分钟。豆腐切丁备用。
- 2.
肉洗净切大块，丢进搅拌机内，加入两勺生粉一起搅拌。
- 3.
在搅拌好的肉内加入腌肉调料：料酒2大勺。盐1小勺，糖1小勺，生抽1勺，老抽几滴，胡椒粉适量，芝麻油适量。搅拌后放置30分钟左右入味。
- 4.
热锅，多放油。将腌制好的肉倒入锅内，打散，肉沫变色之后加入隔水后的茄子粒，中火翻炒5分钟。
- 5.
茄子变色变软后可加入豆腐丁一起继续炒。后继续翻炒一会，加适量水（水量视乎你需要酱汁多少）。
- 6.
加入带★的调味料。盐、糖可自行调节口味。加完调料后翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
- 7.
最后勾个芡，即可出锅。
小贴士
1，我一般所使用的调料就是上面这几种，但其中比较重要的味道是：料酒、生抽、糖、老干妈（辣油）。其他请自行调节哦！
2，如果不是需要拌饭的话，可以不加那么多水或者不加。
