叉烧肉（老板娘家祖传叉烧肉）
叉烧肉（老板娘家祖传叉烧肉）的做法说明
不需要用成品叉烧酱的叉烧肉，转自心食谱，自用留底http://www.xinshipu.com/%E8%80%81%E6%9D%BF%E5%A8%98%E5%AE%B6%E7%A5%96%E4%BC%A0%E5%8F%89%E7%83%A7%E8%82%89%EF%BC%88%E5%A4%96%E4%B8%80%E7%A7%8D%EF%BC%89-98556.htm
叉烧肉（老板娘家祖传叉烧肉）的做法与步骤
- 1.
五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
- 2.
把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
- 3.
三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
- 4.
烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
小贴士
一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
