四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐的来源 ，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店，”为名。菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、
四川麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切成大之母大小的四方块 焯水 【就是煮一下】焯水时放入小许盐
- 第2步.
在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎 ，备用
- 第3步.
把焯过水的豆腐捞出 ，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水
- 第4步.
将煮过的豆腐倒入锅里调味 盐 味精 鸡粉 胡椒粉 烧制
- 第5步.
待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后 收汁就是用水淀粉勾芡
- 第6步.
装盘 ，最后撒上 花椒末 葱花 即可
小贴士
在制作时要注意 ，不要来回翻炒，要不豆腐容易绞碎了
