法式灯笼椒炖兔
法式灯笼椒炖兔的做法说明
跟中国菜相似，在烹饪兔子的时候，法国菜会加入大量香料（比如迷迭香）和辣椒，但在口感上他们追求的是入口即化，中国人则更喜欢韧性和嚼劲。
法式灯笼椒炖兔的食材和调料
| 灯笼椒 | 3个 |
| 杀好的兔子一只 | 约1.6kg |
| 洋葱 | 3个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 迷迭香 | 1束 |
| 欧芹（巴西利） | 30g |
| 烟熏咸五花肉 | 100g |
| 橄榄油 | 80ml |
| 黄油 | 100g |
| 白葡萄酒 | 150ml |
| 小米椒 | 1个 |
| 水 | 200ml |
| 海盐 | |
| 现磨胡椒 |
法式灯笼椒炖兔的做法与步骤
- 第1步.
洋葱洗净切成块，大蒜带皮洗净，洋香菜洗净择好切末，迷迭香洗净（没买到只好拿干迷迭香末代替了）
- 第2步.
兔子切大块（注意把内脏放在一旁待用），加海盐和现磨胡椒腌制一下
- 第3步.
烟熏咸五花肉切成规则的小丁，放锅里加水没过，大火煮沸后冲冷水冷却，沥干待用。灯笼椒洗净，一个一个分别用锡纸包好，放入160度的烤箱烤30分钟后打开去皮，对半切开，去籽去筋，切成小块待用。
- 第4步.
取一个可以放入烤箱的锅，混合20g黄油和80ml橄榄油，大火烧热后加入兔子炒制呈金黄色
- 第5步.
加入洋葱块和过水之后的烟熏咸五花肉，拌匀后加盖5分钟
- 第6步.
加入150ml白葡萄酒，敞开锅盖2-3分钟让酒的酸味蒸发掉
- 第7步.
加入香料和大蒜，拌匀后加200ml水，盖上锅盖放进烤箱里180度烤制一个半小时，烤好后关火放置一小时。
- 第8步.
吃时把整锅兔子放在火上加热，加入60g切成小块的黄油。另取一锅加入20g黄油爆炒之前待用的兔子内脏，放盐和胡椒粉调味。然后把爆好的内脏放在锅里即可。
小贴士
1 香芹，是一種蔬菜，又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高15～20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，也是世界上用的最廣的一種草藥。
2 烟熏咸五花肉可以在肉店购买，如果没有，经济替代品是超市卖的lardons fume就是那种小肉丁
3 搭配面包或者米饭均可，由于烹饪时间较长，可以提前做好然后上桌前从第8步开始加热即可。
4 建议搭配冰过的粉红葡萄酒一起享用
