【雷蒙德的】番茄主题乐园
【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/stuffedtomatoes_92957
这款菜谱是番茄吃法“五合一”。分别是：番茄冻、冰镇番茄精华、番茄雪芭、格兰尼塔冰糕和番茄沙拉。
米其林星级宴客菜，供大家欣赏
菜谱整理步骤可能微乱，感兴趣的可参考视频
番茄精华的做法，戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100032418/
【雷蒙德的】番茄主题乐园的食材和调料
| 番茄精华（番茄冻） | 200ml |
| 鱼胶片（番茄冻） | 半片 |
| 红辣椒（番茄冻） | 1个 |
| 番茄（番茄冻） | 4个 |
| 香草类鲜花（番茄冻） | |
| 卡宴辣椒粉（番茄冻） | 1撮 |
| 番茄（沙拉） | 4个 |
| 小红葱（沙拉） | 1个 |
| 罗勒叶（沙拉） | 1小把 |
| 白葡萄酒醋（沙拉） | 1/2茶匙 |
| 海盐（沙拉） | 1小撮 |
| 黑胡椒（沙拉） | 1小撮 |
| 娃娃生菜（沙拉） | 1棵 |
| 马苏里拉水牛芝士（沙拉） | 80克 |
| 番茄精华（格兰尼塔） | 200ml |
| 番茄（格兰尼塔） | 1个 |
| 番茄精华（雪芭） | 500ml |
| 砂糖（雪芭） | 50克 |
| 罗勒叶（雪芭） | 4片 |
【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法与步骤
- 第1步.
番茄冻：取半片鱼胶片提前浸水变软后，放入锅中，锅中加入2大茶匙番茄精华，加热至鱼胶片融化
- 第2步.
番茄冻：之后将加热过的鱼胶片，倒入番茄冻所需的番茄精华中，搅拌均匀
- 第3步.
番茄冻：在模具内擦一层薄薄的油，方便脱模。倒入厚约2-3厘米的鱼胶番茄精华，放入冰箱冷藏10分钟，当番茄冻微微凝固后，插入新鲜的各类香草花
- 第4步.
番茄冻：将番茄取出内芯备用
- 第5步.
番茄冻：反复步骤3，将鱼胶番茄精华、番茄内芯、红辣椒丁、卡宴辣椒粉和各类香草花重叠摆放。放入冰箱冷藏过夜
- 第6步.
沙拉：除了马苏里拉水牛奶酪和娃娃生菜，将沙拉食材切碎混合，腌制一小时备用
- 第7步.
雪芭：将2大茶匙番茄精华放入锅中，用小火加热，之后加入砂糖，不断搅拌至砂糖融化。之后倒入剩余的番茄精华。将放凉的番茄精华倒入冰激凌机，制作成冰激凌状的雪芭（如此专业，仅供大家欣赏）
- 第8步.
格兰尼塔雪糕：将格兰尼塔所需番茄精华冷冻过夜，用勺子挖出粗粒冰渣即可
- 第9步.
摆盘。将番茄冻切成条摆盘。将1/4瓣番茄铺底，上边舀上格兰尼塔雪糕
- 第10步.
在小碗中倒入冰镇番茄精华
- 第11步.
娃娃生菜铺底，摆放上沙拉，点缀上马苏里拉水牛芝士；最后罗勒叶铺底，舀上雪芭即可。
