【雷蒙德的】番茄精华
【雷蒙德的】番茄精华的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/tomatoessence_92958
**鲜韭菜花是指新鲜的韭菜开出的花
**angostura bitters苦精力娇酒
【雷蒙德的】番茄精华的食材和调料
| 樱桃番茄 | 2公斤 |
| 小茴香头 | 1个 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 芹菜 | 1/2根（非一整棵） |
| shallot小红葱 | 半个 |
| 罗勒 | 1枝 |
| 百里香 | 1枝 |
| 鲜韭菜花** | 1枝 |
| tabasco塔巴斯科辣椒酱 | 4-6滴 |
| 伍斯特郡辣酱油 | 1汤匙Tbsp |
| 苦精力娇酒** |
【雷蒙德的】番茄精华的做法与步骤
- 第1步.
将樱桃番茄倒入食物料理机中打碎，打碎5次，每次搅打1-2秒
- 第2步.
樱桃番茄不要打成泥装，打碎即可。倒入碗中
- 第3步.
将芹菜、洋葱、茴香、蒜蓉、罗勒、百里香和韭菜花切碎放入碗中
- 第4步.
加入苦精力娇酒和伍斯特郡辣酱油
- 第5步.
加入tabasco塔巴斯科辣椒酱。将碗中食材搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时取出
- 第6步.
取一块白布，用水浸湿后拧干，铺在一个大碗中。将冷藏好的番茄酱汁倒入布中
- 第7步.
拎起布的四个角，捆绑住吊起，让番茄精华自己流出。注意一定不要用力攥让汁水流出，否则番茄精华会变成红色，而不是金色，而且也会产生一点儿苦味。吊起过夜，第二天即可获得番茄精华
