【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾

【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法与步骤

1. 第1步.

   用黄油均匀涂抹烤碗部

   
2. 第2步.

   将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢，使烤碗内均匀得裹上面包糠，摇晃烤碗，倒出多余的面包糠。

   
3. 第3步.

   取两只锅子。用一只锅子小火加热牛奶。在另一只锅内放入黄油，加热至黄油融化，不要使黄油变色

   
4. 第4步.

   接着在融化的黄油内加入面粉，搅拌至无颗粒状态，继续加热搅拌5-6分钟，直到黄油面粉变得顺滑，颜色变成金黄色

   
5. 第5步.

   将一半微微沸腾的牛奶倒入步骤4的锅内，将面糊搅拌顺滑完全混合。接着加入剩余的一半牛奶，继续将面糊搅拌顺滑完全混合

   
6. 第6步.

   加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱，搅拌均匀，浓稠程度如图

   
7. 第7步.

   将锅子离火，加入蛋黄和奶酪，一直搅拌让奶酪融化，使苏芙蕾面糊柔滑，备用

   
8. 第8步.

   在蛋白内加入柠檬汁，将蛋白打至8-9分发，加少许卡宴辣椒

   
9. 第9步.

   之后将1/3打发的蛋白，混入步骤7制作好的苏芙蕾面糊内，用切拌的方式将原料混合均匀。之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内，切拌至完全混合。注意要在步骤7面糊温热的状态下操作。加少许盐和白胡椒粉调味

   
10. 第10步.

    将苏芙蕾面糊倒入烤碗内，表面撒上奶酪

    
11. 第11步.

    烤箱预热180度，烘烤20分钟至表面呈金黄色，苏芙蕾膨胀凝固

    
12. 第12步.

    酱汁：将奶油放入锅中煮至微微沸腾，之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒，搅拌均匀，不断加热使奶酪融化。之后关火，根据口味加盐和白胡椒粉调味。

    
13. 第13步.

    将烤好的苏芙蕾舀出摆盘，淋上温热的酱汁即可。