【雷蒙德的】冰咖啡芭菲
【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/coffeeparfait_93225
可做1.4L萨芭雍
**果味甜酒，如Monbazillac 或 Beaume de Venice
【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的食材和调料
| 卡宴辣椒粉 | 1小撮 |
| 浓缩咖啡 | 50ml |
| 蛋黄 | 8个 |
| 砂糖 | 100克 |
| 果味甜酒** | 250ml |
| 柠檬汁 | 1-2茶匙 |
| 淡奶油 | 200ml |
| 焦糖酱（装饰） | |
| 香草冰激凌（装饰） | |
| 琥珀/焦糖核桃（装饰） | |
| 可可粉（装饰） |
【雷蒙德的】冰咖啡芭菲的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄、砂糖和果味甜酒在大碗中混合，用打蛋器打至蓬松发白
- 第2步.
将步骤1中的蛋黄液隔水加热，继续搅打3-4分钟，将温度控制在78-80度，搅打至蛋液变得发白浓稠
- 第3步.
将打好的蛋黄液坐入冰水中，继续搅打，让蛋黄液降温
- 第4步.
降温后的蛋黄液会变得更加浓稠
- 第5步.
加入一点点卡宴辣椒粉，加入柠檬汁，略微搅拌均匀，放置一旁，等蛋黄液完全冷却
- 第6步.
将淡奶油打发至如图状态
- 第7步.
将1/3打发的奶油混入步骤5中完全冷却蛋的黄液中，混合均匀，再倒入剩余2/3打发的奶油，粗略搅拌
- 第8步.
倒入浓缩咖啡，搅拌萨芭雍，至原料充分混合均匀
- 第9步.
将萨芭雍倒入1.2kg的模具中，用刀子抹平表面，冷冻12小时
- 第10步.
当要食用时，将模具放入热水中3秒，使萨芭雍稍微融化一些，容易脱模
- 第11步.
刀子也用热水冲一下再来脱模、切萨芭雍
- 第12步.
将萨芭雍切厚片
- 第13步.
盘中挤入焦糖酱和融化的香草冰激凌作为装饰。
- 第14步.
将琥珀核桃/焦糖核桃切碎，撒入盘中，再撒上些可可粉即可。
