牛肉面
牛肉面的做法说明
根据爱厨的方子做的。牛肉用的beef chunk，要有白色条纹的比较好。这个方子炖牛肉不用加太多香料，而是用豆瓣酱代替，并且炖一小时后过滤配料，味道更纯。面汤我用萝卜煮了清汤混合过滤过的牛肉汤汁做面的汤底，味道很不错。
牛肉面的做法与步骤
- 1.
牛肉整块汆烫，葱切断，姜切片，蒜拍扁，辣椒去籽。
- 2.
锅内入油炒香葱姜蒜辣椒，再放入花椒和豆瓣酱爆炒，然后加入剩余调料。
- 3.
放入牛肉，小火煮一小时。用滤勺将汤内的配料过滤出来，只留牛肉在汤汁内继续煮一小时。
- 4.
另煮半锅水，将萝卜切丝放入煮10分钟或更久，捞出萝卜，留汤备用。（如果嫌麻烦次步可省略）
- 5.
重新煮半锅水，煮熟面条。再洗净青菜，切断并烫熟。
- 6.
面条捞起放入汤碗，撒上葱花，盛入牛肉，牛肉汤汁适量和萝卜汤（或白开水），铺上青菜即可。
