菠萝酥蜜豆土司

菠萝酥蜜豆土司的做法与步骤

1. 第1步.

   酥皮：黄油在室温下软化，加入糖粉和盐，打至松发，再分次加入蛋黄搅打均匀

   
2. 第2步.

   酥皮：加入低粉和奶粉，用刮刀翻拌成团

   
3. 第3步.

   酥皮：在保鲜膜上，将菠萝酥皮，擀成比土司盒略小一点的长方形，包好放入冷藏室待用

   
4. 第4步.

   酵母粉加鲜奶，搅拌融化，静置5分钟

   
5. 第5步.

   加入全蛋液搅拌均匀

   
6. 第6步.

   加入细砂糖搅拌至融化

   
7. 第7步.

   加入1/2的高粉和盐，搅拌成面糊

   
8. 第8步.

   加入剩余的1/2高粉

   
9. 第9步.

   翻拌成粗糙的面团后，就可以提到案板上摔打操作

   
10. 第10步.

    摔打至稍光滑的面团后（即初步拓展，可拉出粗糙面膜），将面团提回盆内，加入黄油

    
11. 第11步.

    在盆内将黄油揉至面团完全吸收后，提至案板上操作

    
12. 第12步.

    最后将面团摔打至完全拓展，可拉出大片透明薄膜

    
13. 第13步.

    在干净盆内抹上少许色拉油或者黄油，将面团放入，盖上保鲜膜进行第一次发酵

    
14. 第14步.

    在35℃左右环境下，约1h完成一次发酵，手指沾少许高粉，戳入面团不回缩（发酵不够）不塌陷（发酵过度）即可

    
15. 第15步.

    将面团提至撒了少许高粉的案台，收拢面团后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的目的是排出一次发酵时大颗气泡（二次发酵后组织会更细腻），让绷紧的面筋松弛下来（整形的时候不会破坏面筋）

    
16. 第16步.

    将面团擀成19*28的面皮，尾部擀扁

    
17. 第17步.

    均匀洒上蜜红豆，由上至下卷起

    
18. 第18步.

    尾部捏起来，收拢

    
19. 第19步.

    放入450g土司盒内，盖上保鲜膜进行二次发酵

    
20. 第20步.

    发酵至6成满，铺上之前准备好的菠萝酥皮，这款土司烘烤过程中，涨高率很高，所以不要过度发酵

    
21. 第21步.

    烤箱预热后，上下管，170℃，底层架用烤盘，烤40min

    
22. 第22步.

    约20min左右，加盖锡纸，避免酥皮上色过度

    
23. 第23步.

    出炉后大力震模，使土司脱模，放凉后方可切片

    
24. 第24步.

    切这款土司，需用锯齿刀，先将酥皮锯开，再切下去