【雷蒙德的】脆皮啤酒面包
【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/campagneloaf_93232
基础乡村面包面团做法戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100031290/
方子量大，可做20个小面包，请自行调整
【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的食材和调料
| 新鲜酵母（酵头） | 5克 |
| 冷水（酵头） | 135克 |
| 高筋面粉（酵头） | 100克 |
| 黑面粉（酵头） | 100克 |
| 水 | 680ml |
| 面包粉 | 940克 |
| 黑面粉 | 130克 |
| 海盐 | 15克 |
| 新鲜酵母 | 22克 |
| 新鲜酵母（装饰） | 10克 |
| 啤酒（装饰） | 140ml |
| 黑麦粉（装饰） | 110克 |
【雷蒙德的】脆皮啤酒面包的做法与步骤
- 第1步.
基础乡村面团的制作戳“简介”中的链接。
- 第2步.
将发酵好的面团分割成20等分，揉圆。放置一旁盖上保鲜膜松弛
- 第3步.
将顶部装饰所需的酵母溶解到啤酒中
- 第4步.
把酵母啤酒倒入黑麦面粉中，搅拌成糊状
- 第5步.
将制作的装饰糊刷到面包表面
- 第6步.
表面再撒一些面粉。最后发酵30分钟
- 第7步.
烤箱预热250-270度，在烧热的空烤盘中倒入凉水可立即产生水蒸气。烘烤15分钟，之后降温至220度再烤10-12分钟，直到面包表面变成金棕色，取出用手敲击有中空的声音即可。
