海鲜冬荫功
海鲜冬荫功的做法说明
因为 PO主还是学生党，在学校没办法做菜，这些日子实在手痒的很~
看到 好的菜谱 却没办法实践，所以特地拿来分享给大家！！
菜谱原创为【Alvin的美味厨房】http://weibo.com/alvinedison
冬阴功一直是我娶泰式餐厅 必点的一道菜~~酸辣滋补 很适合秋冬吃哦！！
想要做出好吃的冬荫功，仅有冬荫功酱料是远不够的，还要继续咸中添鲜、辣中加酸、辛中补香，搭配火候正好的什锦海鲜与弹嫩滑口的草菇，只要组合到位、用料扎实，真的是简单煮一煮就会香浓好吃。入口图个爽快酣畅，更让简单的一菜一饭也能精彩满满，的确是没有剩得下的饭，只有舍不得的汤汁。
调味丰富是泰国菜的特点，这道菜中的搭配层次非常分明，酱料与香辛料相互搭配，所有的味道均来自复合调味料，在准备酱料时多少会有些麻烦，但不用担心，可以尝试在烹制其他菜肴时使用符合调味料来进行调味，例如用大虾膏来炒青菜、鱼露来煮海鲜面等等。试着开动脑筋，变化不同的搭配，借由这道海鲜冬荫功开始，合理搭配制作属于你自己的好味道。
海鲜冬荫功的食材和调料
| 2只 明虾 | |
| 2片 罗非鱼肉，或鳕鱼、鲷鱼等其他口感细 | |
| 4片 墨鱼 | |
| 2只 青口 | |
| 2只 红尖椒 | |
| 5片 青柠叶 | |
| 3个 小青柠 | |
| 3只 香茅 | |
| 0片 高良姜 / 南姜 | |
| 4个 草菇 | |
| 1汤匙 鱼露 | |
| 2汤匙 大虾膏，鲜美的泰式调味酱 | |
| 2汤匙 泰式辣酱 | |
| 1茶匙 奶油 | |
| 400克 鸡高汤 | |
| 2枝 香菜 |
海鲜冬荫功的做法与步骤
- 第1步.
明虾去头部沙囊、黑线，草菇对半切开，青柠对半切开，红尖椒压扁，高良姜切片，香茅压扁。
- 第2步.
在锅内倒入鸡高汤，放入香茅和高良姜直至煮沸。
- 第3步.
先放入虾、鱼片和鱿鱼，等待虾逐渐变红后放入草菇和辣椒，继而放入青柠叶。
- 第4步.
当海鲜基本熟透后放入鱼露、大虾
- 第5步.
挤入青柠汁~
- 第6步.
最后补上一勺奶油
- 第7步.
配合香菜装盘即可享用！
小贴士
* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内，保证火候不会过头导致海鲜变硬。
* 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道，看看主要时表达咸、酸、辣还是甜，如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味，会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味，符合一样也能简单。
* 香茅压扁后更容易释出香味，同时请注意不要沸煮超过5分钟，香茅的香气会随着高温散去。
