【雷蒙德的】法式奶油蛋糕
【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/gateaualacrme_93878
4-6人份
可做20厘米直径的面包一个，剩余面团可直接烘烤
【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的食材和调料
| 高筋面粉（面包） | 500克 |
| 海盐（面包） | 7克 |
| 砂糖（面包） | 4汤匙Tbsp |
| 新鲜酵母（面包） | 2大茶匙 |
| 鸡蛋（面包） | 7个 |
| 无盐黄油（面包） | 300克 |
| 蛋黄（奶油馅） | 6个 |
| 砂糖（奶油馅） | 60克 |
| 柠檬汁（奶油馅） | 1个柠檬 |
| 柠檬屑（奶油馅） | 1个柠檬 |
| 法式鲜奶油（奶油馅） | 250ml |
| 蛋黄（装饰） | 2个 |
| 砂糖（装饰） | 1汤匙Tbsp |
| 黄油（装饰） | 20克 |
| 粗粒糖（装饰） | 1汤匙Tbsp |
【雷蒙德的】法式奶油蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将面包所需的面粉、盐和糖在厨师机中混合
- 第2步.
将新鲜酵母破碎后加入面粉中，开始揉面
- 第3步.
之后加入7个鸡蛋，厨师机开低档揉面5分钟，直到面团的材料完全混合。如果是用手和面，将原料放入盆中，揉面5分钟
- 第4步.
之后将厨师机开至中速，继续揉面5分钟，直到面团变得有弹性。加入切成块的软化的黄油，继续揉面2-3分钟，直到黄油融入面团中
- 第5步.
将揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵1小时。之后放入冰箱冷藏发酵1小时
- 第6步.
在案板和手上撒些额外的面粉。将发酵好的面团放置在案板上，取300克面团，揉成球形后拍扁。整形成如图的形状，保持底面厚度均匀。约20cm直径，厚边约2cm。
- 第7步.
盖上干净的茶巾，放置温暖处发酵25分钟
- 第8步.
奶油馅：将法式鲜奶油、蛋黄、砂糖混合
- 第9步.
奶油馅：将奶油馅搅拌均匀
- 第10步.
奶油馅：擦入柠檬屑，挤入柠檬汁，搅拌均匀备用
- 第11步.
将奶油馅倒入发酵好的面图案中，可以先稍微少倒一点儿，放入烤箱中再倒入一些。在厚边的地方刷上蛋黄液
- 第12步.
可以用叉子轻轻戳戳面包饼底，来帮助烘烤时排气，但注意用力过大会导致奶油馅漏出。在面包边缘撒上粗粒糖，在奶油馅上撒上砂糖，摆上小块黄油
- 第13步.
可在放入烤箱后尽量将奶油馅倒入面包里。烤箱预热200度，烘烤25分钟，直到奶油馅凝固。烤好后放凉
