Banana cupcake with caramel frosting

Banana cupcake with caramel frosting的做法说明

第一次尝试，结合了Martha Steward和其他人的方子。总结如下
1. 蛋糕太湿润，且卖相粗糙，应减少香蕉或增多面粉，并且充分拌匀面糊。可以考虑使用all-purpose flour。
2. 糖浆未离火直接加入了cream，使其颜色偏深。
3. 如果蛋糕本身有放盐，个人觉得一般的焦糖浆就很好；如果使用salted caramel frosting（其他配方），蛋糕本身不加盐比较好。
4. 按照原配方的黄油用量，似乎有点多，也或许是因为没有搅拌均匀的原因。可以考虑减少黄油用量或者换成色拉油。

Banana cupcake with caramel frosting的食材和调料

面粉（cake flour）	3/4cup
白砂糖	1/4cup
Baking powder	1/2tsp
Baking soda	1/2tsp
盐	1/4tsp
无盐黄油	1/3cup或更少
非常熟的香蕉	2根大概150g
鸡蛋	1个
Vanilla extract	1tsp
白砂糖2	1/2cup
Thickened cream	1/4cup
无盐黄油2	1/4 cup
Icing sugar	1/4 cup
Thickened cream	4tbsp 或适量

Banana cupcake with caramel frosting的做法与步骤

1.
烤箱预热至180度。烤盘中放纸杯，一旁待用
2.
混合面粉，糖，baking powder，baking soda，盐
3.
黄油融化，加入鸡蛋，碾碎的香蕉湖，香草精。低速搅打至混合均匀。
4.
将步骤2和3的混合物搅拌到一起。用橡皮刮刀翻搅均匀。
5.
将面糊倒入纸杯8分满，烤箱中层15-20分钟。取出放凉
6.
将白砂糖2倒入厚底小不粘锅，开中火使其全部融化并变成棕色。
7.
离火，分次缓慢加入thickened cream。使其冷却并柔滑。
8.
无盐黄油2放至室温，搅拌机中速打发至体积膨胀且变白。
9.
加入1/16糖粉，一勺thickened cream和2勺焦糖浆，中速搅打1分钟；重复糖粉+cream+焦糖浆，至糖霜达到合适的可以裱花的浓稠度。（我只用了1/8cup的糖粉）
10.
将糖霜装入裱花袋中，在冷却的蛋糕上裱花。滴上焦糖浆，最后还可以将新鲜的香蕉切片作为装饰。