酱香辣子鸡
酱香辣子鸡的做法说明
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很家常的一道菜，做法非常简单，十来分钟搞定。
不同于那种干酥香脆经过油炸的辣子鸡，香辣微甜，浓汤赤酱，浇汁白米饭，味道一级棒。
酱香辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。
- 第2步.
煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。
- 第3步.
炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。
小贴士
1. 这道菜关键在于煸香甜面酱，下入甜面酱时可将青椒推至锅边，不断划炒，使甜面酱与油充分融合，但忌炒糊。
2. 因为预腌时已放过盐，甜酱和老抽中也有盐分，所以可以不再放或根据个人口味适量添加。
3. 一般来说不用放水，青红椒和鸡块中的水分会变成浓稠酱汁，如果很干的话也可以酌量加些水。
4.鸡块可以先泡一下去除血水。
