豆花鱼
豆花鱼的做法说明
豆花鱼乍一看和水煮鱼很像，实际上二者最大的区别在于豆花鱼没有汤， 鱼片浸在油内，另外就是用了豆花打底，其他在调味上也有一些区别。 豆花鱼鱼肉嫩滑，入口如豆花，再用豆花打底，让人分不清哪个是 鱼肉，哪个是豆花，其感觉妙不可言！
豆花鱼的做法与步骤
- 1.
草鱼一条治净，两片大肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀上浆，
- 2.
剩下的鱼头鱼骨用油煎一下入砂锅熬鲜汤。
- 3.
锅内下混合油烧至三成热，下入花椒，再下 入豆瓣酱小火炒透，下入葱姜蒜末翻炒出香味，
- 4.
掺入鲜汤，调入适量盐和鸡精，再下入 两大勺红油，汤烧开后转中火熬制五分钟，用漏勺将料渣全部打净。
- 5.
将内酯豆腐用勺子 挖成大块下入汤中，用小火煮五分钟入味再用漏勺盛入盆中打底，
- 6.
再保持小火将鱼片逐 片下入，再转中火将鱼片烫至七成熟用漏勺捞出防于豆花上。
- 7.
将油酥黄豆、油酥花生碎 、花椒、干辣椒段和葱花撒在鱼片上，另用一锅将混合油烧至八成热，将油浇至料头上
小贴士
这里很重要的是红油，红油里面加了若干种香料，如果没有红油，那么在炒底料时就要加干辣椒和八角、草果、香叶等香料，熬煮锅底时也要延长时间
