水煮肉片
水煮肉片的做法说明
从小最爱吃妈妈做的这道水煮肉片，是根据最地道的川菜菜谱做的，做饭简单，百吃不厌，下饭无敌！现在学到了手艺，和大家分享。
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
锅内放油（量多一些），油热后放入干红辣椒、花椒，用小火煸出香味。花椒辣椒的量可根据自己的口味调整。我用的是家乡的干辣椒，味道很浓，大概放十个就很辣了。
- 第2步.
出香味后花椒、辣椒捞出，锅中的油留一半等一会用，另一半倒出待最后炝油时用。
- 第3步.
炸好的花椒、辣椒剁碎放在小碗中最后炝油时使用。
- 第4步.
配菜洗好切好待用，我用的是菜花和上海青，平菇也很好吃哦。
- 第5步.
里脊肉切片，放入姜末、少量料酒、少许胡椒粉、盐和水淀粉抓匀腌制15分钟。
- 第6步.
把炸好花椒辣椒留在锅内的一半油烧热，放入姜丝炒出香味，加入豆瓣酱（因为之前已经有辣椒，所以根据自己口味加入一定量的豆瓣酱即可），用小火炒香。
- 第7步.
倒入准备好的配菜翻炒，翻炒过程中加入少许盐（因为豆瓣酱已经有咸味）、胡椒粉、生抽。
- 第8步.
菜五成熟后锅中加水，把菜煮熟后捞出（加水之后可以尝一下味道决定是否要放盐），汤留在锅中待用。
- 第9步.
之前腌好的肉中加入少量水拌匀（防止肉下锅后粘连），然后分几次放入锅中煮开的汤中，放入后要用筷子搅拌一下，这样肉就会自然分开成一片一片的。
- 第10步.
最后把煮好的肉和汤都倒入之前盛菜的器皿中，然后把之前剁碎的辣椒和花椒堆放在最上面。
- 第11步.
炒锅擦干，烧热后加入最初炸辣椒花椒倒出的一般油，油烧热后倒在肉片上面的花椒辣椒碎上，香味扑鼻！
- 第12步.
最后的炝油成功后这道菜就做成啦。
小贴士
1.里脊肉最好在冻得比较硬的时候顺着肉的纹理切，这样切出来的肉片很薄。
2.第一次炒辣椒和花椒的油非常重要，后来用它炒制豆瓣酱和炝花椒辣椒碎能让配菜和肉片更入味。
3.辣椒和花椒最好切碎，这样在炝油的时候更容易完全散发出香味。
4.肉片下锅前要加入少量水拌匀，否则下锅后搅不开，会变成一坨一坨的，失去嫩滑的口感。
5.肉片量较多的话最好分几次下锅，如果肉片够薄只要煮一两分钟就会熟，如果下的太多来不及捞会煮老。
