香菇鲜肉饼

香菇鲜肉饼的做法说明

蒸肉饼，这也是道地道的粤菜吧。
看一个香港的节目，据说一碟优秀的肉饼，蒸好后底部不沾，呈现一种漂浮的状态，那才是正宗的肉饼。

我心目中好的肉饼，肥瘦合适，肥而不腻，瘦而不柴。有猪肉的鲜香。这个肉饼我加了干香菇提鲜，下饭一级棒。

1.
准备工作：干香菇先洗净后用小半碗水泡发。泡香菇的水待用，香菇切丝待用。
2.
梅肉切小块，放入料理机，把少许生抽和盐还有料酒打成蓉，打的过程中，会发现很干，这时少量加入泡香菇的水，打肉的过程会需要加入两到三次的水，直到肉蓉松弛有弹性，细腻的状态就可以了。
3.
取出肉蓉后，加入香菇丝拌匀，肉饼装入容器，铺平。
4.
大火蒸大概20－25分钟。看肉饼的厚度不同时间需要自己掌握，我这个容器比较浅，20分钟已经可以。起锅前加入葱花。记得多盛一碗米饭哦。