酸菜鱼(海鱼版)

酸菜鱼(海鱼版)的做法说明
这里的超市没有草鱼,鲶鱼,只有海鱼,这可苦了爱吃酸菜鱼的孩子--很多海鱼一下锅就散架了。。。不过通过不懈改进和实践,这个方子连鳕鱼都可以做酸菜鱼哦!
酸菜鱼(海鱼版)的做法与步骤
- 第1步.
鱼排切块,切勿如切草鱼一样片鱼,不用担心有薄有厚,因为只要厚片先下锅,烹煮的程度还是一样的。
- 第2步.
蛋清加盐,胡椒,鸡精调匀。
- 第3步.
鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清,不要倒在一起搅拌。
- 第4步.
上好蛋清的鱼片,叠放在一起。
- 第5步.
用料酒和花椒油调水淀粉,鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。
- 第6步.
上好浆的鱼片,叠放在一起,厚片在上,薄片在下。
- 第7步.
现把姜,蒜,花椒,干辣椒下锅爆香,再加入切段的酸菜翻炒。注入适量水,加八角,桂皮,柴鱼素和香叶煮开。
- 第8步.
把酸菜捞出,待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜,鱼片变色即可出锅。撒上葱,如果喜欢还可以淋热油(我觉得区别不大)。