意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork
意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法说明
原谅我的封面照片，烤出来时太激动了，忘了照个美照就切了上桌了，只好用了客人的手机图。。。。非常好吃的烤猪肉架，猪肉湿润，猪皮香脆！Stuffing的步骤可能稍麻烦一点，但进入烤箱之后就完全不用理会了~是家里多客人时的好选择--既可以满足大家的胃口，又不用一直呆在厨房冷落客人^_^
意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的食材和调料
| 带皮猪排骨 | 1.5kg |
| 意式生香肠（不是晒干生吃的那种） | 2根 |
| 红葱头（shallot） | 1颗 |
| 厨用棉线 | 适量 |
| 鼠尾草（Sage） | 2 sprigs（如图4量） |
| 黑橄榄 | 10+颗 |
| 西芹梗 | 2条 |
| 甜度稍高的白葡萄酒 | 300+ml |
| 橄榄油 | 100-150ml |
| 粗海盐 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法与步骤
- 第1步.
猪排买回家是这样子的---〉
- 第2步.
用刀把肉沿螺旋路线切开成一片厚薄均匀的肉片（注意不要切断了）。
- 第3步.
撒上新鲜磨好的粗颗粒海盐和胡椒，加少许橄榄油，把猪肉适当按摩两分钟。（tips：在腌厚实的肉时，选择粗颗粒的盐很重要，一般中式细盐是很难均匀入味的。）
- 第4步.
把意式香肠（新鲜生肠，不是晒干的那种）的肉挤出来，加入切碎的鼠尾草和红葱头搅拌均匀，这就是我们要用的stuffing肉馅。
- 第5步.
把肉馅均匀涂抹在肉片上。
- 第6步.
将肉片按切开的路线反向卷好。
- 第7步.
用棉线将肉捆起来。
- 第8步.
橄榄去核，西芹切段。
- 第9步.
把橄榄西芹铺满烤盘底部，将肉架在上方（猪皮面朝上）。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒（原配方是white Orvieto Classico，我用手头比较甜的干白只有Gewurztraminer，成品味道也很不错）和100ml橄榄油（倒的时候，酒和油都淋在猪肉上）。
- 10.
把烤盘放入已预热到250摄氏度的烤箱，十分钟后转为180摄氏度，烤约1个半小时。如果有温度计话，肉中间部位温度达60-70摄氏度就可以了。
小贴士
如果买不到生的意式香肠也不要紧，肉馅完全是可以DIY的：主要原料有：猪肉，油，盐，黑胡椒，干红辣椒碎，蒜，茴香籽，paprika（没有问题也不大），另外也可以加喜欢的意式香草。
国内卖干白可能会比较少选择，烤肉用的酒应选择比较甜和dry的，个人觉得用玫瑰露酒或者Dita荔枝酒也可以代替（Dita荔枝酒是我烹饪的大爱，可惜只在亚洲地区销售。。。）。
