蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕的做法说明

这是文怡编著的《从零开始学烘焙2》一书中的蜂蜜蛋糕，因为要上传照片发现乐做菜没有此版本。为了尊重作者，故上传新菜谱，内容摘自《从零开始学烘焙2》。P.S.此配方参考分量为一个，20cm*15cm*8cm。

蜂蜜蛋糕的食材和调料

鸡蛋	6个
细砂糖	130g
蜂蜜	55g
牛奶	35ml
高筋面粉	150g

蜂蜜蛋糕的做法与步骤

第1步.
用较薄的瓦楞纸盒叠一个长宽高20cm*15cm*8cm的长方形模具，用锡纸将内部包好，不留缝隙。
2.
将蜂蜜和牛奶混合均匀备用。
3.
从冰箱取出鸡蛋，恢复室温后打散，与细砂糖一起放入盆中混合，并将盆放入热水中用手动打蛋器不停搅拌，直到蛋液加热至40度左右后离开热水。
4.
用电动打蛋器将蛋液打至起泡，呈淡黄色，一边慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一边搅打蛋液，搅打2-3分钟。
5.
拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中后，形成的纹理不变，用滴落的蛋液在盆中写一个8字，如字体不变，此时就可以筛入高筋面粉，然后用手动打蛋器搅匀至看不到干粉。
第6步.
此时预热烤箱。将搅匀的面糊倒入模具中，用筷子在面糊中来回画s形，这样做能去除面糊中的大气泡，让面糊更均匀。
第7步.
将模具放入烤箱下层，以180度先烤10分钟，然后调至160度继续烤50分钟左右即可出炉。（我按照此方子烤出略显干，再加上没有表面颜色控制所以不知道何时好，所以根据大小和自家烤箱，自己调节啊，难道是我一出锅就迫不及待打开切的原因？）出炉后马上倒扣在保鲜膜上，取下模具，放凉后撕去锡纸，切块食用，冷藏后食用口感更好。

小贴士

1.蜂蜜蛋糕中的鸡蛋，要使用常温蛋，隔热水加热到40度是为了让鸡蛋更易打发。用手触摸一下蛋液，比体温稍高一点，大概就是40度。
2.全蛋液打到6分发时，蛋液从打蛋器上滴落到盆中，能形成纹理并能暂时保持形状。如果纹理不十分明显，形状保持也不持久，一会就摊平在盆中，就再搅打几下。
3.蜂蜜蛋糕的表层和底层都要烤的颜色较深，切开后我们会从侧面看到上下都有较厚的一层红棕色的蛋糕皮，如果表面没有烤糊或颜色过深的迹象，就挪至中层。如果感觉表面已经呈现较深的红棕色，可在蛋糕表面覆盖一层锡纸，不过锡纸和蛋糕表面之间最好有缝隙，不然锡纸会和蛋糕表面黏在一起，破坏表皮。
4.传统的蜂蜜蛋糕需要较长时间、较低温的烘烤，所以通常使用导热性能较差的专业木盒烘烤。如果没有木盒，就用原色的瓦楞纸做出一个长方形模具，四边用订书器订好，然后再里层裹上1-2层锡纸即可。