轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   奶油奶酪放入大点的盆中，用橡皮刮刀压碎。加入淡奶油和酸奶，用打蛋器搅打至顺滑。

2. 2.

   分离蛋黄和蛋白，蛋白分离到要打发蛋白的盆里。蛋黄加入到奶酪糊里，并用打蛋器搅打均匀。

3. 3.

   加入过筛的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏，冷藏到变得浓稠才能继续做下一步。

4. 4.

   然后打发蛋白到鱼眼泡形状时加1/3的糖，继续打发到浓稠状态再加入1/3的糖，打发到表面出现纹路时加入最后1/3糖，最后打发到接近干性发泡即可（用打蛋器提起会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲）。

5. 5.

   冰箱里拿出奶酪糊，用橡皮刮刀挖一部分蛋白到奶酪糊里搅拌均匀，从底部向上翻拌。剩下的蛋白全部倒过来翻拌均匀。

6. 6.

   烤箱160度开始预热。

7. 7.

   蛋糕模用黄油涂抹，倒入拌好的蛋糕糊。烤盘里防水，把蛋糕模放入烤盘中，水量多少以即将使蛋糕模浮起来还没浮起来的量为好。

8. 8.

   把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1小时。烤好的蛋糕不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上即可食用。