云南蘸水吹肝

云南蘸水吹肝

云南蘸水吹肝的做法说明

吹肝是滇西北地区,大理丽江一带对猪肝的传统做法。每年杀年猪的时候,都会用白酒、花椒、草果粉、盐把猪肝整副加工成吹肝,可以除去猪肝的腥气涩口。用的是吹气的方法,制成以后切面会有无数小气孔,与新鲜的猪肝是两种口感,口味略甜,食而不腻。吹肝制成风干以后可保存约1年。一般到清明节前后,大部分人家都会煮熟切片凉拌,就是这道云南蘸水吹肝了。

云南蘸水吹肝的食材和调料

吹肝(干品)巴掌大小的1块
3片
香菜2根
2瓣
少许
少许
辣椒
生抽1小勺
1勺半

云南蘸水吹肝的做法与步骤

  1. 1.

    吹肝洗干净切成形状尽量规则的块,放入锅内加盐和姜片少许煮15分钟左右,关火继续浸泡冷却

  2. 2.

    做蘸水。香菜、蒜泥、盐、辣椒油(油泼辣子)、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可

  3. 3.

    晾凉的吹肝切薄片,装盘,浇上蘸水,拌匀。或者直接切片沾调料吃也可

小贴士

1.吹肝尽量切得薄一些。
2.酱油要比醋少一点。传统做法是用梨醋,这个不好买到,可以用一勺香醋和半勺白醋混合。

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