蛤蜊狮子头
蛤蜊狮子头的做法说明
在一家私房菜餐馆吃到的。吃到好吃的、看到有趣的，就很想自己也琢磨着试试看。因为我很抵触使用浓汤宝之类的额外增味料，味精鸡精也是能避忌就避忌，相较曾经吃到的味道，这次自己做出来的要少许简单。还是很满足啦。
蛤蜊狮子头的做法与步骤
- 第1步.
蛤蜊置入盐水中浸泡吐沙。
- 第2步.
煮锅开水，放姜片，将洗净的蛤蜊倒入煮熟。
- 第3步.
捞出蛤蜊，肉壳剥离分别放置。煮蛤蜊的水盛出作为汤汁，放一边沉淀一会儿杂质。
- 第4步.
剁肉糜、葱、姜。放入一个碗里，撒胡椒粉以及淀粉，可加些面包糠制造口感。再加少许料酒。
- 第5步.
将蛤蜊肉稍切小些，方便包裹。同样拌入碗中搅拌打匀。同时倒入一些汤汁混合。
- 第6步.
成为肉丸。
- 第7步.
挑选几个比较大的蛤蜊壳，轻轻扭动，让口开得大些，在里面涂抹淀粉。
- 第8步.
将肉丸塞入。
- 第9步.
上锅蒸熟。
- 第10步.
将剩余的汤汁另起锅烧开，加些生抽，以及一点老抽。放小油菜，煮入味。
- 第11步.
熟啦，小油菜先装盘。
- 第12步.
蒸好的肉丸可以放进汤汁锅里吸吸鲜味，捞出装盘。将煮浓郁的汤汁浇于其中。完成。
小贴士
希望滋味更浓郁的，可以在汤汁里加些味精，我个人是不太爱用的。
我比较懒啦，捏肉丸的时候可以多打巴打巴，这样会圆润好看。
