榴莲舒芙蕾奶酪蛋糕

榴莲舒芙蕾奶酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   20g白砂糖分3次加入蛋白打发至接近湿性发泡，冰箱冷藏待用，这步骤可以靠后，我懒不想清洗打蛋网

2. 2.

   用不用清洗的打蛋器将20g白砂糖与蛋黄搅拌均匀后，然后加入15g过筛玉米淀粉，继续搅拌

3. 3.

   115g牛奶+30g黄油，小火加热待牛奶边缘出现小气泡时，关火待用。

4. 4.

   搅拌步骤2的同时，缓缓加入步骤3。将上述混合物隔水小火加热，并不停搅拌，直至混合物粘稠开始出现纹路。

5. 5.

   奶油奶酪隔水加热搅拌至于无颗粒状，而后与步骤4混合

6. 6.

   将榴莲放料理机搅拌成泥，与5混合

7. 7.

   取出冰箱里冷藏的打发蛋白分两次与步骤6混合

8. 8.

   120°c，水浴，80-90mins。最后5-10mins，可以视上色程度，将烤箱温度调至160°c（视各家烤箱温度而定）

9. 9.

   室温冷却，冰箱冷藏过夜开吃。