西芹炒虾仁
西芹炒虾仁的做法说明
喜欢海味，偏清淡口味的亲们可以试着做做
西芹炒虾仁的做法与步骤
- 1.
芹菜洗净，斜切成段，装碗备用
- 2.
虾仁解冻后，淋干水分，用料酒、生抽、少许盐、一大勺淀粉搅拌均匀后，腌制半小时
- 3.
锅中底油，凉油放入花椒，煸炒出花椒的香味后，将花椒捞出，底油不动
- 4.
捞出花椒后，放入葱末爆香
- 5.
出香味以后，放入腌好的虾仁翻炒
- 6.
炒至虾仁变色，五分熟时放入西芹，继续翻炒
- 7.
这时开始调味，加入蚝油、盐少许、鸡精、糖少许翻炒均匀，出锅
小贴士
腌制虾仁的时候，一定要加入少量的淀粉，且一定要少量。为的是让虾仁能够把腌制时放入的调味料包裹住，也使虾仁更滑嫩，口感更好。
煸炒花椒，如果大家不喜欢花椒的味道，第3步可直接跳过，这个可以根据个人口味随意调整的。
最后调味的时候，盐的量不能多，因为蚝油本身就有咸味、虾仁腌制的时候也放了盐，所以最后调味的盐一定要少放。掌握不好的话，可以用我的笨法子，边放边尝，嘿嘿，这样绝对不会失败。
调完味，切记一定要迅速翻炒均匀出锅，不然炒久了，不仅虾仁老了，西芹老了，而且还会出汤。
