金牌汾蹄
金牌汾蹄的做法说明
用糖和酱油还有些香料（没有红曲粉）做的，没有放任何色素，颜色先艳
味道浓郁，酒香化到肉中，包裹在蹄子上
咬进去，外面筋斗，里面嫩，味觉层层香不腻
金牌汾蹄的做法与步骤
- 第1步.
新鲜猪蹄上火烧退毛
- 第2步.
卤料：八角，桂皮，香叶，草果
- 第3步.
用老抽上色
- 第4步.
上好色备用
- 第5步.
下8成油锅炸1分钟左右（3个猪蹄的标准）
- 第6步.
炸好捞出备用
- 第7步.
蒜头放入油里炸一下取出备用
- 第8步.
锅里放油，放入白糖，然后熬糖到颜色微微发黑发红，微苦（据说用好糖会不苦，我手上没有好糖）
- 第9步.
放入高汤以后，大概是这个颜色
- 第10步.
放入本地土酱油加香料，辣椒酱，汾酒（或38度以上高梁酒），
- 第11步.
然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头，开大火烧天，转小火盖上盖子，收汁
- 第12步.
等汤汁收浓后再次加入少量盐，酱油再次收汁， 反复加高汤3次左右，用瓦罐煨烂到适合你的口味即可 总共用时一个小时
